产品展示
软糖粉
参考配方：
| 原料名称 | 百分比含量(%) |
|---|---|
| 白砂糖 | 20 |
| 液体葡萄糖浆 | 80 |
| 柠檬酸钠 | 0.2-0.3 |
| 软糖粉 |
TYPE:100A、101 (1.4±0.1)% TYPE:101A (1.3±0.1)% |
| 香精 | 适量 |
| 色素 | 适量 |
| 水 | 卡拉胶的25倍 |
软糖粉是以纯卡拉胶为主经复配而成的一种高品质胶凝剂。
特点
- 用量少，效果好，使用方便；
- 生产的软糖清澈透明、爽口不粘牙、富有弹性。
参考工艺：
- 将软糖粉和白砂糖以1：5干混匀后，再分散于冷水中搅拌；
- 加热煮沸溶解；
- 加入剩余白砂糖及葡萄糖浆，熬煮浓缩至105-110℃，停止加热；
- 调配香精、色素，搅拌均匀。
- 浇模、成型。（此糖浆液会在50-60℃时凝胶，凝胶速度快）
- 在烘房内，45℃条件下烘4小时，接着调温55-60℃，烘干36-48小时。
- 包装。
果冻粉
参考配方：
| 原料名称 | 百分比含量(%) |
|---|---|
| 白砂糖 | 16-18 |
| 果冻粉 | 0.8±0.1 |
| 柠檬酸钠 | 0.2 |
| 柠檬酸 | 0.3 |
| 果汁 | 适量 |
| 香精 | 适量 |
| 色素 | 适量 |
| 水 | 加至100 |
果冻专用粉是以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种高品质胶凝剂，用于生产果冻、布丁。
特点
- 口感清爽嫩滑，透明度高。
- 析水少，柔韧有弹性。
参考工艺：
参考用量为0.8±0.1%，用量越多凝胶的强度韧性越高。
- 将果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。
- 加热到60℃左右加入果汁，继续加热到100℃并保持2-3分钟；
- 趁热过滤（120-160目）；
- 降至75-80℃，加入柠檬酸、香精、色素等配料；
- 灌装、封口；
- 85℃左右热水中杀菌20-30分钟
- 冷水冷却，风干；
- 包装。
肉制品卡拉胶（火腿粉/注射粉）
参考配方：
| 原料名称 | 百分比含量(%) |
|---|---|
| 猪腿肉 | 58 |
| 磷酸盐 | 0.5 |
| 食盐 | 2 |
| 亚硝酸钠 | 0.015 |
| VC钠 | 0.05 |
| 大豆蛋白 | 2 |
| 葡萄糖 | 2 |
| 香辛料 | 1 |
| 淀粉 | 3 |
| 肉制品粉 | 0.6 |
| 冰水 | 加至100 |
卡拉胶因具有独特的与蛋白质的反应性而在各种肉制品中得到广泛的应用，以本公司卡拉胶为主配制的肉制品粉在使用中具有以下特点。
特点
- 有极佳的保水性、弹性好、切片性好、有光泽、乳化性好；
- 广泛用于各种西式火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉等肉制品；
- 由于降温后卡拉胶会凝冻，从而起到保水和保鲜的作用；
- 可防止细菌侵入，延长产品的货架寿命。
参考工艺：
盐水注射法 － 选择高品质猪肉，切成大块肉丁，肉温保持在0-30℃，加入复合磷酸盐调整PH值，调整盐水注射机压力，注射后再进行原料肉的真空滚揉，时间约18小时，真空充入模具，蒸煮、冷却、包装。
真空滚揉法 － 将猪肉切刻，整理。将食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、VC钠均匀溶于5℃以下的冰水中，加入肉制品粉并分散均匀，再加入除淀粉以外的其他成分，分散均匀。将猪肉和以上成分加入到滚揉桶中进行真空滚揉，滚揉20分钟，静置10分钟，如此循环操作18小时，淀粉在滚揉16小时时加入一起滚揉。灌肠，压模，加热至中心温度达到工艺要求，冷藏保存。
饮料悬浮剂
参考配方：
| 原料名称 | 百分比含量(%) |
|---|---|
| 桔粒(砂囊) | 5-100 |
| 悬浮剂 | 0.3 |
| 白砂糖 | 10-12 |
| 柠檬酸 | 0.2 |
| 山梨酸钾 | 0.025 |
| 香精 | 适量 |
| 色素 | 适量 |
| 水 | 加至100 |
饮料悬浮剂是一种适用于粒粒橙、粒粒菠萝爽、米酒、粒粒彩珠、粒粒马蹄爽等果肉果汁的饮料卡拉胶专用稳定剂。
特点
- 稳定性高、悬浮性能好、耐酸耐高温。
- 不分层、透明度高、口感舒适爽滑。
参考工艺：
- 白砂糖与悬浮剂干拌混匀，然后慢慢撒入冷水中，边加热边搅拌至温度达到95℃或以上，保持5-10分钟；
- 其他配料用适量温水溶解后依次加入，趁热过100-120目滤网；
- 温度下降到75-80℃时加酸味料。
- 灌装：果肉或米酒糟先装入瓶中，再加入溶液，封口;
- 杀菌（85℃，20-25分钟）
- 放置冷却过夜，摇匀。
空气清新剂胶凝剂
参考配方：
| 原料名称 | 百分比含量(%) |
|---|---|
| 空气清新剂胶凝剂 | 1.7±0.1 |
| 色素 (2%水溶液) | 3 |
| 薄荷油 | 7.5 |
| 水 | 加至100 |
空气清新剂胶凝剂是以卡拉胶为主配制的空气清新剂专用胶凝剂。
特点
- 比以往使用的琼胶有更高的凝胶强度和更清澈透亮；
- 稳定性好，长期放置不会变质，使用方便。
参考工艺：
- 先将胶凝剂用冷水浸透，在搅拌下加热到80℃使其充分溶解；
- 加入色素和香精，搅拌均匀；
- 冷却到65℃以下时，灌装入容器；
- 快速冷却以防止釉质分离，必要时还要加入防腐剂。